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旋片真空泵在熟食品加工和果蔬保鲜上的使用

  旋片真空泵这种泵产品并不是每个人都不熟悉,但是很少有人真正了解真空泵。真空泵有许多功能。使用真空泵保存水果,蔬菜和熟食也很方便。让我们与小编一起仔细看看。

  真空冷却是满足以下要求的理想快速冷却方法:

  1、收获后的水果和蔬菜仍然是活着的个体。通过呼吸获取必要的物质和能量。呼吸一方面维持了个体的生命,另一方面消耗了储存的物质。因此,水果和蔬菜始于衰老。保存的目的是延迟衰老,因此必须控制呼吸,并且与呼吸最相关的因素是温度。呼吸会释放能量,并导致产品温度升高。反过来,这会促进呼吸并加快衰老的水果和蔬菜的速度。显然,如果可以降低产品温度和水果和蔬菜的环境温度,则可以有效控制呼吸并延迟衰老。因此,采摘后必须预先冷却水果和蔬菜,以尽快消除田间热量并减少呼吸热。它为延长货架寿命创造了条件。如今,通常通过自然冷却来冷却,这需要大面积和长时间。不仅难以满足快速预冷的要求,而且不适合工业生产。还存在直接冷却到冷库中的方法,这既不合理也不经济,并且不能快速且均匀地冷却。

  2、处理完熟食后,必须先将其冷却后才能包装。传统的冷却方法包括室内自然冷却,强制通风冷却,空调冷却和冷藏冷却。这些冷却方法不仅具有较长的冷却时间(数十小时),周转缓慢,占用大量土地,而且具有不均匀的冷却,较大的表面和中心温度差,并且更重要的是影响食品卫生和安全。在冷却过程中,空气中的细菌不可避免地会粘附在食物上,导致食物的“二次污染”,尤其是在50°C至25°C之间,这是细菌高速传播区域并通过快速该温度范围可大大减少细菌的繁殖数量,并且易于控制原始细菌的数量,这有利于提高食品安全性并延长保质期。表明食品加工行业还需要先进的方法和设备来快速冷却。

  各种真空获取技术方法及相应的真空冷却设备  1.旋片真空泵,集水器组合系统和果蔬真空预冷器:

  旋片真空泵是真空技术中最基本的真空获取设备之一。这是一种油封式机械真空泵,具有抽速大,体积小,极限真空高和工作噪音低的特点。在这种真空泵中,油起着重要的作用,并且具有密封,润滑和冷却三个作用。

  真空冷却的原理是在水汽化过程中利用热量吸收以使其自身冷却。因此,在冷却过程中会产生水蒸气。如果水蒸气直接进入旋片泵,将会引起泵油的乳化,这不仅会影响泵的性能,还会损坏泵体本身。解决方法是在泵的前面增加一个集水器,并利用低温将水蒸气冷凝成水并将其排放。为此,必须配置制冷系统,并且除去了水蒸气的空气通过真空泵排出。

  水果和蔬菜真空预冷器通常根据上述原理设计和制造,它们的基本组件是真空箱,集水器,制冷单元和旋片真空泵。

  2.液压喷雾真空技术和常温型真空快速冷却器

  熟食的冷却与水果和蔬菜的预冷却不同。起始温度非常高,通常高于90°C。在冷却过程中,大量的水蒸气会逸出。因此,如果使用旋片真空泵和集水器的组合系统,则必然会受到限制。集水器和制冷装置都必须非常大。不仅单元大,能耗很高,而且非常不经济。例如将水力喷射真空技术应用于熟食品的快速冷却效果很好。

  该技术集成了真空,冷凝和排水三个功能。它使用一定压力的水流通过对称分布到特定边坡的喷嘴高速喷射,会聚在焦点上,从而在其周围形成负压,从而在真空中产生真空。与之通讯的盒子。另外,由于水蒸气与喷射水流直接接触以进行热交换,大部分蒸汽被冷凝成水,通过膨胀管排出,体积大大减小,可以进一步形成更高的真空度。

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