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真空包装比气调包装效果好吗

  真空包装是延长食品保质期的另一种方法。这里,产品被放置在一个密封的包装中,利用真空泵的抽吸能力将空气吸出,并且包装被密封。通过去除产品周围的空气,包装中的氧气水平降低,阻碍了吸氧微生物的生长和破坏产品的能力。缺氧也减少了氧化引起的腐败,例如,苹果和香蕉的褐变。

  然而,一定量的氧气将会保留,因为不可能产生完全的真空。在正常大气压力下,空气中含有约21%的氧气-1000毫巴。当真空包装过程中抽出空气时,包装中的压力会降低。

  例如,如果压力下降到100毫巴,将保留相当于约2.1%的氧气;如果降低到10毫巴,仍有0.21%的氧气储存。

  真空包装比气调包装更有效吗?真空泵厂家的工程师们认为,在大多数情况下,这是一个“马戏”——它取决于包装的产品。




  真空包装绝对是一个比真空包装更普遍的过程。真空包装本质上是一种“一刀切”的技术——它完全依赖于去除空气。另一方面,MAP可以适应特定的食物。混合物中使用不同的气体和不同比例的气体,因此特定产品的保质期最长,并保持产品的质量和外观。

  例如,对于包装好的海产食品,二氧化碳和氧气在改良空气中的比例可能因鱼的种类而异:与虾等相比,油性鱼受益于不同的空气。例如,红肉的气体混合物不同于面包的气体混合物

  与真空包装相比,产品展示是最受欢迎的领域之一。在真空包装中,当包装中的压力降低时,包装材料收缩并紧紧地围绕产品形成。对于一些产品,如鲜肉,这将扭曲产品的外观。其他产品,如碎奶酪,不适合真空包装,因为包装材料对产品的压力会导致产品变形并失去重要特性。

  这两种方法的区别在于水环真空泵公司的工程师可以很容易地控制包装过程的质量。在气调包装中,空气从包装中排出,并用气体混合物代替,以便在包装过程中可以连续监测包装中的气体含量。一旦包装被密封,可以检测到任何经修改的大气泄漏,以确保密封的完整性。对于真空包装,由于包装中没有气体,泄漏测试通常通过人工检查进行,从而使质量控制变得不那么简单。


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